L’agricoltura biologica è un metodo di coltivazione che esclude l’utilizzo di fitofarmaci e concimi chimici. La difesa delle colture avviene con tecniche di coltivazione naturali disciplinate da appositi regolamenti comunitari.

Il processo produttivo di ciascuna azienda inserita nel regime di controllo è seguito costantemente da organismi appositamente accreditati a livello nazionale e d internazionale che provvedono a certificare il rispetto delle norme nell’ambito di tutta la filiera produttiva.

Per garantire il rispetto di tali norme all’atto della molitura ogni partita di olive viene molita separatamente e l’olio ottenuto sottoposto ad ulteriori analisi chimiche, prima dell’immissione alo consumo.